La storia della Trattoria da Carlino
La Trattoria da Carlino nasce da un’idea semplice e profondamente legata alla tradizione: offrire una cucina di mare autentica, preparata con ingredienti freschi e ricette tramandate nel tempo.
Fin dagli inizi, l’identità del locale si è costruita intorno al valore della convivialità e alla volontà di creare un punto di riferimento per chi desidera gustare piatti che raccontano il territorio.
Questa impostazione si è mantenuta invariata anche con il passare delle generazioni, dando vita a un percorso che oggi rappresenta un esempio concreto di continuità familiare e dedizione gastronomica.
La trattoria conserva ancora oggi lo spirito originario, pur evolvendosi con attenzione per rispondere alle esigenze contemporanee senza perdere l’essenza delle sue radici.
l’intuizione di Carlino
Una trattoria di mare costruita sulla tradizione
Le origini della trattoria risalgono ai primi anni Ottanta, quando Carlino, fiorentino appassionato di cucina marinara, decise di aprire un locale a Tonfano.
La sua idea era quella di proporre ricette di mare preparate secondo metodi semplici ma rigorosi, valorizzando il pescato disponibile e lavorandolo nel pieno rispetto delle sue caratteristiche naturali.
L’ambiente informale, unito al carattere genuino dei piatti, permise alla trattoria di diventare rapidamente un punto di riferimento per abitanti e visitatori della zona.
Nel tempo, questa identità si è consolidata, mantenendo come elemento centrale la valorizzazione delle ricette più caratteristiche della cucina di mare toscana.
Le generazioni successive hanno scelto di preservare l’impostazione originaria. Dal settembre 2000 la tradizione è portata avanti da Daniele, dal fratello Luca e dalla mamma Donatella, che hanno mantenuto la stessa cura per la qualità delle materie prime e per le preparazioni. L’offerta si è sviluppata includendo antipasti caldi e freddi, primi di pasta fresca preparata in casa, fritture, ricette alla catalana e dolci tipici come il gelato al forno. Questo percorso dimostra come la trattoria abbia saputo evolversi senza allontanarsi dai principi che l’hanno resa riconoscibile nel tempo.
La filosofia della trattoria
materie prime selezionate
Il cuore della proposta culinaria della trattoria si basa sulla selezione accurata delle materie prime e sull’utilizzo di tecniche che mantengano intatte le proprietà degli ingredienti.
Il menù include ricette di pesce crudo e cotto, preparazioni alla griglia e piatti tradizionali che rappresentano a pieno la cucina marinara locale.
La scelta di mantenere una produzione artigianale, come nel caso dei primi fatti in casa, permette di offrire una continuità qualitativa che caratterizza da sempre il locale, assicurando un equilibrio costante tra gusto, quantità e qualità, elemento distintivo percepito da chi ha gustato i nostri piatti nel corso degli anni.
La trattoria si propone come un ambiente adatto a pranzi, cene e ricorrenze garantendo un’esperienza gastronomica coerente con la propria storia e con la cultura del territorio.
